Les ingrédients nécessaires au Daoud Bacha

L’un des résultats de l’expédition française de 1860 visant à arrêter les massacres d’alors a été l’instauration par la Sublime Porte, d’un nouveau régime, celui de la Moutassarifat et la création en quelque sorte officielle du Liban. L’une des conditions était que le gouverneur du Liban soit un ressortissant Chrétien de l’Empire Ottoman et le premier d’entre-eux, était un dénommé Daoud Bacha, Arménien Catholique, né en 1816 à Istanbul et qui s’installera à Deir el Kamar. Il quittera son poste en 1868 avant de s’éteindre à Biarritz en France en 1873.

Mal aimé cependant à cause des lourdes taxes, accusé d’être sous influence anglaise et en raison de divers problèmes religieux (déjà) – chose que beaucoup semblent avoir aujourd’hui oublié -, Daoud Bacha laissera cependant son empreinte au Liban par le nom qu’on donnera à un de ses plats préférés, le Daoud Bacha justement.

Au cœur du Daoud Bacha, on trouve des boulettes de viande, généralement de bœuf ou d’agneau, minutieusement assaisonnées avec des épices locales comme le allspice, le cumin, et parfois de la cannelle. Les boulettes sont ensuite mijotées dans une riche sauce tomate, souvent agrémentée d’oignons et parfois de pignons de pin, offrant ainsi une harmonie de saveurs à la fois douces et profondes. Le plat est traditionnellement servi avec du riz, ce qui en fait un repas complet et satisfaisant.

La préparation du Daoud Bacha est un acte d’amour et de patience, nécessitant un soin particulier dans la sélection des ingrédients et dans la cuisson. La clé réside dans la qualité de la viande et dans l’équilibre des épices, qui doivent se marier parfaitement pour créer un plat harmonieux et savoureux. Bien que chaque famille puisse avoir sa propre recette, l’essence du Daoud Bacha reste la même, célébrant les saveurs authentiques du Liban.

Le Daoud Bacha est un plat relativement facile à faire. Je vous propose ici, une interprétation bien personnelle, pour 4 personnes. Il faudra compter sur:

  • 700 grammes de viande de bœuf hachée,
  • un kilogramme de tomates,
  • un oignon
  • une poignée de pignons
  • des épices et plus particulièrement du sel, du poivre, du paprika et de la cannelle,
  • ainsi que du riz en accompagnement.

Voir la galerie photo

Le Daoud Bacha est plus qu’un plat ; c’est une expérience culinaire qui transporte ceux qui le dégustent au cœur du Liban, avec ses richesses historiques et culturelles. À travers ses saveurs et son histoire, ce plat continue de témoigner de l’incroyable diversité de la cuisine libanaise et de sa capacité à rassembler les gens. Que vous soyez un amateur de cuisine du Moyen-Orient ou simplement à la recherche de nouvelles expériences gastronomiques, le Daoud Bacha est un incontournable qui promet de ravir vos sens.

Et bon appétit!

PS: je n’ai aucun lien de parenté avec Daoud Bacha.

2 COMMENTAIRES

Un commentaire?