Patrimoine

Le ministre libanais de la Culture, Ghassan Salamé, demande à l’Unesco de nommer un commissaire spécial pour évaluer les dommages causés aux sites archéologiques du Liban par les bombardements israéliens. Tyr, inscrite au patrimoine mondial, le château de Beaufort et le site plurireligieux de Chamaa figurent parmi les lieux cités. Le ministère dit ne pas pouvoir accéder à plusieurs sites en raison des combats, ce qui rend urgente une mission internationale dès l’obtention d’une trêve.

La knafeh au fromage, dessert emblématique du Levant, associe pâte kataifi croustillante, cœur de fromage doux et sirop attar parfumé. Ancrée dans l’histoire médiévale et popularisée notamment à Nablus, cette spécialité illustre les échanges culinaires du Moyen-Orient et demeure un rituel de partage familial.

Le meghli, pudding épicé emblématique de la cuisine libanaise, célèbre les naissances et les grands moments de la vie. À base de riz moulu, cannelle, cumin et fenouil, garni de noix et fruits secs, il symbolise partage, fertilité et joie, transmis de génération en génération dans les foyers libanais.

L’osmaliyeh, dessert levantin à base de pâte kataïfi croustillante et de crème ashta, se réinvente dans une version intensément parfumée à la fleur d’oranger. Entre croustillant filamenteux, crème onctueuse et éclats de pistaches, cette interprétation modernisée illustre la vitalité de la pâtisserie orientale lors des fêtes et réunions familiales.

Grotte Chauvet (–36 000), Grotte de Lascaux (–17 000) et Göbekli Tepe (–10 000) appartiennent à des époques différentes, à des contextes techniques distincts,...

Le sfouf, gâteau libanais à base de semoule, curcuma et anis, connaît une nouvelle vie dans une version plus moelleuse. Sans œufs et souvent végétalien, il reste fidèle à ses racines rurales du Mont-Liban et de la Bekaa, tout en s’adaptant aux techniques modernes et aux palais de la diaspora.

Les znoud el-sit, rouleaux feuilletés farcis d’ashta puis plongés dans un sirop parfumé à la fleur d’oranger ou à la rose, sont un pilier de la pâtisserie levantine. Nés dans les cuisines syro-libanaises, ils connaissent aujourd’hui une renaissance, entre recettes traditionnelles pour Ramadan et versions allégées ou fusionnées.

La bouza à la pistache, glace levantine à la texture élastique, incarne un savoir-faire artisanal unique au Moyen-Orient. Préparée avec lait, sahlab, gomme mastic et généreuses pistaches, elle se distingue des glaces occidentales par son battage manuel et son lien profond avec les souks de Damas, Beyrouth ou Alep.

Le Liban abrite une flore exceptionnelle, riche en plantes endémiques des montagnes calcaires aux falaises ensoleillées. De l’Astragalus libanoticus à l’Origanum libanoticum, en passant par les iris et pivoines rares, ces espèces racontent un patrimoine naturel fragile. Menaces climatiques et pression humaine rendent leur protection essentielle.

Le bombardement signalé ce 13 avril contre la citadelle archéologique de Tyr ne relève pas d’un dommage collatéral ordinaire. Selon l’agence publique libanaise, la frappe a touché un site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, déjà documenté comme vulnérable et couvert par un régime de protection renforcée. L’enjeu est double : patrimonial, parce que Tyr concentre une part essentielle de l’histoire méditerranéenne et libanaise ; juridique, parce que les monuments historiques et les biens culturels protégés relèvent d’un cadre précis du droit international humanitaire et peuvent, selon les circonstances, placer la question du crime de guerre au premier plan.  

Les awwamats, petites boules de pâte frites plongées dans un sirop parfumé à l’eau de rose ou de fleur d’oranger, sont un emblème discret de la pâtisserie levantine. Nées des traditions libanaises et syriennes, elles incarnent une gourmandise accessible, conviviale et résiliente, transmise par des savoir-faire populaires.

Une nouvelle version du riz bi haleeb relance l’intérêt pour ce dessert libanais emblématique. Riz, lait entier, sucre et fécule offrent une texture crémeuse, parfumée à l’eau de rose et à la fleur d’oranger. Transmise de génération en génération, la recette s’adapte aujourd’hui aux goûts modernes sans perdre son identité.

L’Unesco place 39 nouveaux sites libanais sous protection renforcée, portant à 73 le total des lieux culturels protégés au Liban.

La mhallabiyeh, flan au lait délicatement parfumé à l’eau de rose ou de fleur d’oranger, revient au centre des tables libanaises. Héritée de la Perse antique, cette douceur levantoise, simple en apparence mais techniquement exigeante, incarne un lien vivant entre histoire, convivialité familiale et patrimoine culinaire du Liban.