Le tamarin, fruit exotique à la saveur aigre-douce, se prête à merveille au rafraîchissement estival. Le sorbet de tamarin glacé (Sharbet tamr hendy) allie acidité délicate et texture soyeuse, pour un dessert sans lactose qui évoque les étés méditerranéens et tropicaux.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de pulpe de tamarin (délayée dans 200 mL d’eau chaude puis filtrée)
- 100 g de sucre semoule
- Le jus d’1 citron
- 200 mL d’eau
- Glaçons concassés (si pas de sorbetière)
- Feuilles de menthe ou zestes de citron vert pour décorer
Préparation
- Préparer la pulpe
- Délayez la pulpe de tamarin dans l’eau chaude pendant 10 min. Filtrez pour ne conserver que le jus.
- Sirop
- Portez à ébullition 100 mL d’eau et le sucre, laissez refroidir.
- Mélange
- Mélangez le jus de tamarin, le sirop refroidi, le jus de citron et 100 mL d’eau.
- Prise
- Avec sorbetière : turbinage 30–40 min jusqu’à consistance ferme.
- Sans sorbetière : versez en bac, filmez et congelez 4 h en grattant toutes les heures pour une texture granitée.
- Service
- Servez en boules de sorbet, décoré de feuilles de menthe et zestes de citron vert.
Les petits plus
- Plus fruité : ajoutez 50 mL de jus de grenade pour une note sucrée-acidulée.
- Épices douces : incorporez une pincée de gingembre moulu ou de cardamome.
- Texture moelleuse : ajoutez 1 c. à soupe de miel en fin de préparation.
- Version cocktail : mélangez 1 cl de liqueur de citron vert ou de gin pour un apéritif glacé.
