Culture

Cinq ans après l’explosion du port de Beyrouth, la destruction du patrimoine culturel des quartiers historiques comme Gemmayzé et Mar Mikhaël continue de peser sur l’identité libanaise. Cet article explore l’ampleur des pertes, les efforts de restauration partielle, et les initiatives culturelles menées par la société civile pour préserver l’âme de la capitale face à l’oubli.

Découvrez l’Osmâliyeh vanille-pistache, fine pâte filo croustillante alternée avec une crème vanillée parfumée à la fleur d’oranger. Servie en coupe, elle s’agrémente de pistaches croquantes et d’un filet de sirop pour un contraste de textures. Un dessert d’été léger et gourmand qui marie onctuosité et croquant.

Le Jaj bil Zeit froid revisite le poulet à l’huile libanais en salade estivale. Après une marinade huile-citron-origan, les cubes de poulet sont cuits à cœur puis refroidis, avant d’être mélangés à poivron, concombre et persil. Servi frais, arrosé de marinade crue, il offre fraîcheur et protéines pour un repas léger.

Le kishk, poudre ancestrale de boulgour et lait fermenté, se prépare en cinq étapes : cuisson du boulgour, fermentation au laban, séchage, moudre et tamisage. Intensément acidulé, il s’utilise en soupe, man’oushe au zaatar ou en condiment sur légumes, et se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique.

Le Kichk el-Fouqara, plat rustique libanais, mêle fèves cuites et boulgour gonflé, nappés d’oignons caramélisés. Simple et nourrissant, il remplace le kis’k traditionnel pour sublimer des ingrédients de base. Servez-le tiède, accompagné de yaourt, de cumin ou de quartiers de tomates fraîches.

Le Sahlab glacé revisite la boisson lactée levantine en dessert estival. Après cuisson du lait avec poudre de salep et sucre, on ajoute rose et cannelle, puis on congèle en gratinant pour une texture granitée. Servi pistaches et miel, il offre douceur parfumée et fraîcheur exotique.

Craquez pour le Jazar bil Laban, salade libanaise de carottes râpées enrobées d’un yaourt parfumé à l’ail et au citron. Simple et rapide, elle se repose 30 min au frais pour révéler toutes ses saveurs. Agrémentez de pistaches ou de piment d’Alep pour une touche gourmande et relevée.

Le Sarbet el-lemoun, ou limonana, est une limonade givrée libanaise à la menthe. Mixez menthe, sucre et eau pour un sirop frais, mélangez avec du jus de citron et de l’eau, puis servez sur glace pilée. Décoré de citron et menthe, ce breuvage acidulé et onctueux est idéal pour l’été.

Découvrez un Trio de sorbets d’été : citron-basilic revigorant, figue-menthe subtil et abricot-romarin parfumé. Chacune des recettes associe purées de fruits, sirops infusés aux herbes et prise en sorbetière ou gratage murmuré au congélateur. Servis en boules colorées, ils offrent fraîcheur et créativité pour vos estivales.

Le Sorbet de caroube glacé, riche et rafraîchissant, mélange sirop de kharoob, eau et sucre pour un granité foncé. Après gratage régulier au congélateur, il offre une texture cristalline et un goût naturellement sucré. Servi menthe et caroube, il constitue un dessert estival insolite et réconfortant.

Halawet el Jibn sont des rouleaux fondants de pâte au fromage, nappés d’un sirop citronné et parfumé à la fleur d’oranger, puis parsemés de pistaches. Chauds ou tièdes, ils offrent un contraste entre la texture souple de la pâte, la crème douce et le croquant des pistaches.

  Le compositeur et dramaturge libanais Ziad Rahbani s’est éteint à 69 ans. Figure majeure de la scène artistique arabe, il laisse une œuvre théâtrale et musicale engagée, profondément ancrée dans l’histoire du Liban.

La Fondation Charles Corm a accueilli la table ronde Chekri Ganem : œuvres retrouvées, en présence de figures académiques et littéraires, pour redonner vie à l’un des pères de la littérature libanaise d’expression française. L’événement, marqué par une forte émotion, a été porté par Michel Edmond Ghanem, à l’origine d’un travail éditorial de vingt-deux ans. Une soirée dense et engagée dédiée à la mémoire, à la transmission et à l’avenir culturel du Liban.

Le Souway’ de Amchit marie viande mijotée et triangles de pita frits fondants dans une sauce riche et épicée (coriandre, cannelle, sumac). Originaire de la côte libanaise, il cuit lentement en cocotte, pour un plat onctueux à parsemer de persil et à servir avec un filet de citron.