Pour un finish glacé et gourmet, découvrez ce trio de sorbets maison : citron-basilic tonique, figue-menthe délicate et abricot-romarin parfumé. Chacune de ces déclinaisons puise dans l’authenticité libanaise en mariant fruits de saison et herbes aromatiques, pour un voyage sensoriel rafraîchissant.
Recette
Ingrédients (pour chaque sorbet)
- Citron-basilic :
- 200 mL de jus de citron frais
- 100 g de sucre
- 50 mL d’eau
- 10 feuilles de basilic frais
- Figue-menthe :
- 300 g de figues fraîches, coupées en quartiers
- 100 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 10 feuilles de menthe
- Abricot-romarin :
- 300 g d’abricots frais, dénoyautés
- 100 g de sucre
- 1 branchette de romarin (feuilles uniquement)
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Préparation du sirop
- Pour chaque sorbet, portez à ébullition l’eau (ou jus de figue/abricot), le sucre et les herbes (basilic ou romarin) 1–2 min. Laissez infuser 10 min, filtrez si besoin.
- Purées de fruits
- Mixez fruits (figues ou abricots) avec le jus de citron. Passez au tamis pour enlever peau et graines si nécessaire.
- Mélange
- Combinez purée de fruits ou jus de citron et sirop refroidi.
- Prise glacée
- Sorbetière : laissez turbiner 30–40 min jusqu’à consistance ferme.
- Sans sorbetière : versez dans des bacs, congelez 4 h en gratant toutes les heures pour une texture granitée.
- Dressage
- Formez des boules de sorbet à l’aide d’une cuillère parisienne. Servez en triptyque, chaque boule illustrant un parfum, décorée d’une feuille d’herbe aromatique.
Les petits plus
- Accent acidulé : ajoutez un filet de citron vert au service.
- Touche croquante : parsemez d’éclats de pistaches ou de noisettes.
- Variante colorée : incorporez un peu de betterave pour un sorbet givré rose vif.
- Service créatif : proposez en verrines superposées pour un effet ombré.
