Atayef sont de délicates crêpes en demi-lune, garnies de fromage doux et de fruits secs, puis nappées d’un sirop parfumé. Croquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles se dégustent à tout moment de la journée pour un moment gourmand et convivial.
Recette
Ingrédients (pour 20 atayef)
- Pâte :
- 200 g de farine
- 25 g de semoule fine
- 1 c. à s. de sucre
- ½ c. à c. de levure sèche
- 300 ml d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- Farce :
- 100 g de ricotta ou fromage frais égoutté
- 50 g de pistaches non salées, concassées
- 50 g de noix hachées
- Sirop :
- 200 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
- 1 c. à s. de jus de citron
Préparation
- Préparer la pâte
- Mélangez farine, semoule, sucre, sel et levure.
- Incorporez l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Cuire les disques
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Versez une petite louche de pâte (Ø 8 cm).
- Laissez cuire 1 min : des bulles apparaissent à la surface. Retirez dès que la pâte ne colle plus. Ne retournez pas.
- Préparer le sirop
- Portez sucre et eau à ébullition 5 min.
- Hors du feu, ajoutez fleur d’oranger et jus de citron. Laissez tiédir.
- Garnir et plier
- Déposez 1 c. à c. de ricotta et de fruits secs au centre de chaque crêpe.
- Pliez et pincez les bords pour former une demi-lune.
- Napper
- Trempez chaque atayef côté non cuit dans le sirop. Égouttez légèrement et disposez sur un plat.
Les petits plus
- Variation chocolatée : Remplacez la ricotta par du Nutella ou de la pâte à tartiner.
- Gratiné express : 1 min sous le grill pour caraméliser légèrement le dessus.
- Décoration gourmande : Saupoudrez de noix de coco râpée ou de pistaches hachées.
