uHalawet el Jibn signifie « douceur au fromage » : de fins rouleaux de pâte au fromage, nappés d’un sirop parfumé et délicatement saupoudrés de pistaches concassées. À mi-chemin entre la crème et le dessert oriental, ce classique libanais fond sur la langue et enivre les papilles.
Recette
Ingrédients (pour 20 rouleaux)
- Pâte :
- 150 g de mozzarella ou akkawi (dessalé)
- 100 g de semoule fine
- 80 g de sucre
- 150 ml d’eau
- Garniture :
- 150 g d’asha (crème épaisse libanaise) ou mascarpone
- Sirop :
- 200 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- Finition :
- 50 g de pistaches non salées, concassées
Préparation
- Élaboration de la pâte
- Dans une casserole, mélangez fromage râpé, semoule, sucre et eau.
- Chauffez à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Former les rouleaux
- Étalez la pâte encore chaude sur une surface huilée en un rectangle d’env. 20×30 cm.
- Répartissez l’asha sur la pâte, puis roulez fermement.
- Découpez en tronçons de 4–5 cm. Laissez reposer 30 min.
- Préparer le sirop
- Portez sucre et eau à ébullition 5 min. Hors du feu, ajoutez citron et fleur d’oranger. Laissez tiédir.
- Finition
- Disposez les rouleaux dans un plat, versez le sirop tiède dessus.
- Saupoudrez de pistaches avant de servir.
Les petits plus
- Zestes d’orange : Un voile de zestes confits révèle le parfum du sirop.
- Fruits rouges : Quelques framboises fraîches apportent une touche acidulée.
- Variantes : Remplacez l’asha par du Nutella pour un twist chocolaté.
