Originaire d’Amchit, sur la côte libanaise, le Souway’ est un ragoût généreux de viande mijotée avec des morceaux de pita frits qui fondent dans la sauce. Né de la tradition de valoriser chaque ingrédient local — viande, pain et épices — il incarne la simplicité rustique et le goût authentique du Liban.
Recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de viande de bœuf (épaule ou macreuse), coupée en cubes
- 4 pains pita libanais frais, découpés en triangles et légèrement frits
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- ½ c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à c. de sumac
- Sel et poivre du moulin
- 600 ml d’eau bouillante
- Persil frais ciselé, pour servir
Préparation
- Dorer la viande
Dans une cocotte chaude avec l’huile, faites revenir les cubes de viande à feu vif jusqu’à coloration, puis réservez. - Fond d’aromates
Réduisez le feu, ajoutez l’oignon et l’ail ; laissez suer 5 minutes sans coloration excessive. - Épicer et déglacer
Remettez la viande, incorporez le concentré de tomate, coriandre, cannelle, sumac, sel et poivre. Mélangez 2 minutes. - Ajouter le pain
Disposez les triangles de pita frits sur la viande, versez l’eau bouillante, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux sans remuer. - Finition
La sauce doit être onctueuse et le pain presque fondu. Ajustez l’assaisonnement, parsemez de persil avant de servir.
Les petits plus
- Filet de citron : Un trait de jus de citron au service rehausse la saveur.
- Condiment d’aubergine : Servez avec une purée d’aubergines grillées pour plus de profondeur.
- Piments doux rôtis : Ajoutez une touche colorée et sucrée avec des lamelles de poivrons rôtis.
