Envie d’un plat estival qui allie douceur marine et légèreté ? Découvrez le Yakhnet Samak léger, un ragoût de poisson blanc poché dans une sauce citron-tahini fluide, subtilement parfumée. Originaire des côtes méditerranéennes libanaises, ce plat se sert frais ou à température ambiante, parfait pour un déjeuner qui réunit fraîcheur et protéines.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets de bar ou de sole (environ 600 g)
- 400 mL de bouillon de légumes léger (ou d’eau salée)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- Le jus de 2 citrons
- 3 c. à soupe de tahini (purée de sésame blanche)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin en poudre
- Persil plat ciselé pour la finition
- Sel, poivre
Préparation
- Base aromatique
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, laissez suer 4 min sans coloration.
- Ajout du liquide
- Versez le bouillon et le jus de citron. Portez à léger frémissement.
- Épaississement au tahini
- Délayez le tahini dans un bol avec un peu de bouillon chaud, puis incorporez-le dans la casserole en fouettant. Ajoutez le cumin, salez et poivrez. Baissez le feu au minimum.
- Pochage du poisson
- Plongez les filets, couvrez et laissez pocher 6–8 min selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Repos et service
- Retirez du feu et laissez tiédir 10 min hors du feu. Parsemez de persil plat avant de servir, à température ambiante ou légèrement frais.
Les petits plus
- Herbes fraîches : ajoutez de la coriandre pour une touche citronnelle.
- Éclat croquant : parsemez de graines de grenade ou de pistaches concassées.
- Version épicée : incorporez un trait de harissa ou de piment d’Alep au moment du service.
- Accompagnement : servez avec un pain libanais grillé ou une salade de concombre à la menthe.
