L’ayran, boisson fermentée à base de yaourt, est un classique des tables libanaises. Sa version glacée, l’Ayran glacé, se transforme en mousse onctueuse et fraîche, idéale pour apaiser la chaleur estivale. Léger, salé et mousseux, ce breuvage lacté peut se décliner à la menthe ou au concombre pour une touche aromatique supplémentaire.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de yaourt nature (grec ou labneh fluide)
- 200 mL d’eau glacée
- 1 pincée de sel fin
- Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
- 50 g de concombre pelé et épépiné (facultatif)
- Glaçons
Préparation
- Préparation de base
- Dans un blender, mixez le yaourt avec l’eau glacée, le sel et quelques glaçons jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement épaisse.
- Parfums
- Pour une version menthe, ajoutez 5–6 feuilles de menthe et mixez 10 secondes.
- Pour une version concombre, incorporez le concombre et mixez jusqu’à homogénéité.
- Service
- Répartissez dans de grands verres frais. Ajoutez quelques feuilles de menthe ou rondelles de concombre en décoration.
- Servez immédiatement, avec une paille et une petite cuillère pour la mousse.
Les petits plus
- Crémeux plus intense : augmentez la quantité de yaourt à 500 g pour une mousse plus épaisse.
- Épices douces : ajoutez un soupçon de menthe séchée ou de zaatar pour un twist oriental.
- Sucrée : intégrez une cuillère de miel pour équilibrer la note salée.
- Allégée : remplacez 100 g de yaourt par de l’eau pétillante pour une boisson plus légère et gazeuse.
