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L’été au Liban rime avec fraîcheur et légèreté : la salade de fèves fraîches au citron et menthe est l’exemple parfait. Venue tout droit des marchés de Beyrouth, elle marie la douceur des fèves vert tendre au pep’s du citron et à la fraîcheur aromatique de la menthe. Un petit plat simple, rapide, parfait pour accompagner grillades ou mezzés.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de fèves fraîches, écossées
- Le jus d’1 citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet de menthe fraîche, ciselée
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- Sel fin, poivre du moulin
Préparation
- Cuisson des fèves
- Portez à ébullition de l’eau salée. Plongez les fèves 2–3 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez et passez immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
- Épluchage (facultatif)
- Pour plus de légèreté, pressez chaque fève hors de sa peau fine.
- Assaisonnement
- Dans un saladier, mélangez jus de citron, huile d’olive, ail, sel et poivre. Ajoutez les fèves et la menthe. Mélangez délicatement.
- Repos
- Laissez reposer 20 min au réfrigérateur pour que les arômes se développent. Servez frais.
Les petits plus
- Variation croquante : ajoutez des amandes effilées grillées.
- Note fruitée : incorporez quelques suprêmes d’orange pelés à vif.
- Piquant : saupoudrez de flocons de piment d’Alep.
- Herbes mixtes : associez coriandre et persil plat pour un mélange aromatique.
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