Le classique Umm Ali égypto-libanais se mue en dessert glacé estival : mie de pain imbibée de lait et de crème, fruits secs et pépites de chocolat blanc. Servi frais, il allie croustillant, onctuosité et touche sucrée pour une gourmandise irrésistible.
Recette
Ingrédients (4 portions)
- 4 pains pita ou brioches, émiettés
- 500 mL de lait entier
- 200 mL de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc en pépites
- 50 g de pistaches concassées
- 50 g d’amandes effilées
- 50 g de raisins secs
- 3 c. à soupe de sucre semoule
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
- Préparation du mélange lacté
- Portez lait, crème et sucre à ébullition, retirez du feu, incorporez fleur d’oranger.
- Imprégnation du pain
- Dans un grand bol, déposez miettes de pain, raisins, pistaches et amandes. Versez le mélange chaud sur ces ingrédients, mélangez.
- Cuisson au four
- Transférez dans un plat beurré, parsemez de pépites de chocolat blanc. Enfournez 15 min à 180 °C jusqu’à légère coloration.
- Refroidissement
- Laissez tiédir puis filmez. Réfrigérez 2 h pour que le pudding se raffermisse.
- Service
- Servez bien frais, parsemé de pistaches supplémentaires et de pépites.
Les petits plus
- Éclats de noix de coco : ajoutez des copeaux pour exotisme.
- Variantes fruitées : incorporez des dattes ou abricots secs.
- Touche épicée : saupoudrez de cannelle ou cardamome.
- Version vegan : remplacez lait et crème par des laits végétaux et chocolat blanc vegan.
