Baklawa glacée roulée : le dessert feuilleté et givré

Le Baklawa glacée roulée réunit la finesse du phyllo croustillant et la fraîcheur d’une crème glacée onctueuse. Garnie de pistaches et parfumée à la fleur d’oranger, cette revisite audacieuse du classique gâteau libanais éblouit par son contraste chaud-froid et sa texture multi-couches.

Recette

Ingrédients (4 personnes)

• 8 feuilles de phyllo
• 300 mL de crème glacée à la vanille ou ashta
• 100 g de pistaches concassées
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Sirop léger :
  • 50 g de sucre
  • 50 mL d’eau
  • 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

Préparation

1. Préparer le sirop
   • Dans une petite casserole, portez à ébullition eau et sucre. Retirez du feu, ajoutez eau de fleur d’oranger. Réservez.
2. Montage des roulés
   • Préchauffez le four à 180 °C.
   • Badigeonnez chaque feuille de phyllo de beurre fondu. Parsemez de pistaches concassées et d’un filet d’eau de fleur d’oranger.
   • Étalez une cuillerée de glace sur le bord d’une feuille, puis roulez-la serré. Répétez pour chaque roulé.
3. Cuisson
   • Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 8–10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Finition glacée
   • Laissez tiédir 2 min, puis arrosez de sirop. Replacez au congélateur 15 min pour refroidissement.
5. Service
   • Servez bien froid, décoré de pistaches et d’un filet de sirop supplémentaire.

Les petits plus

• Variation chocolatée : étalez une fine couche de pâte de cacahuète ou Nutella avant la glace.
• Arômes floraux : ajoutez quelques gouttes d’eau de rose au sirop.
• Épices chaudes : saupoudrez de cardamome moulue.
• Version vegan : utilisez glace coco et beurre vegan.