Bamieh bi Zeit: Un trésor estival oublié, où le gombo prend vie dans une sauce tomate parfumée

Bamieh bi Zeit, littéralement « okra à l’huile », était autrefois un incontournable des tables libanaises, surtout durant l’été, lorsque le gombo frais abondait sur les étals. Aujourd’hui relégué au second plan, ce plat rustique allie la douceur de la tomate à la finesse de l’huile d’olive, offrant une texture fondante et un goût légèrement acidulé. Sa simplicité cache un savoir-faire ancré dans la cuisine de terroir.

Recette

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de gombos frais (okra), entiers et nettoyés
• 4 tomates mûres, concassées (ou 400 g de tomates pelées en boîte)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• ½ cuillère à café de paprika doux
• Sel et poivre du moulin
• 150 ml d’eau
• Jus d’un demi-citron

Préparation

1. Sauter les aromates : Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.
2. Ajouter les tomates : Incorporez les tomates concassées et le concentré. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez la coriandre, le paprika, salez et poivrez.
3. Cuisson du gombo : Disposez les gombos debout dans la sauce, versez l’eau. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, sans remuer, pour préserver la forme des gombos.
4. Finition : Arrosez de jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et éteignez le feu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Les petits plus

• Tomates confites : Utilisez des tomates séchées ou confites pour une saveur plus intense.
• Pignons et menthe : Parsemez de pignons grillés et de menthe fraîche ciselée pour ajouter croquant et fraîcheur.
• Pois chiches : Pour un plat plus complet, ajoutez 100 g de pois chiches précuits en fin de cuisson.