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Le Halawet el-jibn, ces délicats rouleaux de pâte à base de semoule et de fromage doux, se revisitent en version glacée : ils se tendent, se congèlent et se servent nappés d’un sirop parfumé à la rose. Résultat ? Des bouchées sucrées, fondantes, à la texture à la fois ferme et légère, parfaites pour l’été.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de fromage akawi frais (ou mozzarella très faible en sel)
- 100 g de semoule fine (semoule de blé dur)
- 200 mL de lait
- 50 g de sucre semoule
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 c. à soupe d’eau de rose
- 100 g de pistaches concassées
- Pour le sirop : 100 g de sucre, 100 mL d’eau, 1 c. à café d’eau de rose
Préparation
- Préparer la pâte
- Dans une casserole, portez le lait et le sucre à ébullition.
- Hors du feu, incorporez le fromage émietté et fouettez jusqu’à homogénéité.
- Remettez à feu doux, ajoutez la semoule en pluie en fouettant, et cuisez 3 min jusqu’à épaississement.
- Retirez, ajoutez fleur d’oranger et eau de rose, puis étalez cette pâte (épaisseur ~5 mm) sur une feuille de papier sulfurisé graissée.
- Rouleaux
- Laissez tiédir, puis découpez en bandes d’environ 2 cm de large. Roulez serré et placez les rouleaux sur une plaque légèrement huilée. Filmez et réfrigérez 1 h.
- Sirop
- Portez à ébullition l’eau et le sucre, ajoutez l’eau de rose, laissez tiédir.
- Glacement
- Arrosez légèrement les rouleaux de sirop (juste assez pour humidifier). Congelez 3–4 h.
- Service
- Servez givrés, parsemés de pistaches concassées et, si vous le souhaitez, d’un filet de sirop restant.
Les petits plus
- Notes fruitées : ajoutez quelques graines de grenade au dressage.
- Épices : saupoudrez un peu de cardamome moulue.
- Allégée : remplacez le sucre par du sirop d’agave.
- Accompagnement : servez avec un sorbet citron pour trancher.
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