Loubieh bi Zeit: Le classique végétarien, subtil et ensoleillé.

Loubieh bi Zeit, haricots verts à l’huile, était autrefois un plat quotidien prisé dans les foyers libanais. À la différence des versions en conserve, la recette traditionnelle mise sur des haricots frais, cuits lentement dans une sauce tomate à l’huile d’olive, relevée d’ail et de citron. Léger, parfumé et sain, il mérite de retrouver sa place à table.

Recette

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de haricots verts fins, équeutés
• 400 g de tomates mûres, concassées (ou 1 boîte de 400 g)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• Le jus d’1 citron
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de persil ciselé (pour servir)

Préparation

1. Blanchir les haricots :
   Plongez-les 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez et réservez.
2. Fond de sauce :
   Dans la même casserole, chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive. Faites revenir l’ail 1 minute à feu doux sans coloration.
3. Cuisson tomate :
   Ajoutez les tomates concassées et la coriandre, salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
4. Mijotage des haricots :
   Incorporez les haricots verts, arrosez de jus de citron et des 2 c. à s. d’huile restantes. Couvrez et laissez cuire 15–20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et qu’elle enrobe parfaitement les légumes.
5. Finition :
   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil avant de servir tiède ou à température ambiante.

Les petits plus

• Pignons grillés : Saupoudrez pour apporter du croquant.
• Zeste de citron : Ajoutez un voile de zeste pour accentuer la fraîcheur.
• Olives noires : Quelques olives Kalamata apportent une note salée et fruitée.