Moghrabieh en salade : les perles fraîches de l’été libanais

Quand le couscous s’habille d’été, il devient Moghrabieh en salade : de grosses perles moelleuses, parfumées à l’huile d’olive et au citron, mêlées à pois chiches, oignons caramélisés et herbes fraîches. Un plat complet et léger, inspiré des montagnards libanais, qui se déguste froid comme un taboulé revisit é.

Recette

Ingrédients (4 personnes)

• 250 g de moghrabieh (gros couscous libanais)
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe pour cuisson des oignons
• Le jus d’1 citron
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 bouquet de persil plat, ciselé
• 1 petit bouquet de menthe, ciselée
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Cuisson des perles
   • Portez à ébullition 1 L d’eau salée. Versez le moghrabieh, baissez le feu et laissez cuire 12–15 min jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égouttez, rincez à l’eau froide et laissez bien s’égoutter.
2. Oignons caramélisés
   • Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon à feu moyen 8–10 min jusqu’à coloration blonde et légère caramélisation. Réservez.
3. Assemblage
   • Dans un grand saladier, mélangez moghrabieh, pois chiches et oignons.
   • Assaisonnez avec huile d’olive restante, jus de citron, cumin, sel et poivre. Mélangez.
   • Incorporez persil et menthe, rectifiez l’assaisonnement.
4. Repos
   • Placez au frais 1 heure avant de servir pour que les saveurs se lient.

Les petits plus

• Croquant coloré : ajoutez des dés de poivron rouge ou jaune.
• Note fruitée : parsemez de grains de grenade pour une explosion sucrée-acidulée.
• Version protéinée : agrémenter d’émincés de poulet rôti ou de filets de calamars grillés.
• Twist crémeux : mélangez une cuillère de tahini dans la vinaigrette pour plus de rondeur.