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Le Mhalabieh à la vanille se réinvente en flan glacé gourmand, mêlant onctuosité et parfum délicat de gousse de vanille. Installé au frais, il se pare de pistaches croquantes et d’éclats de fruits rouges pour une bouchée légère et pleine de fraîcheur estivale.
Recette
Ingrédients (4 verrines)
- 500 mL de lait entier
- 50 g de farine de riz
- 60 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- 30 g de pistaches concassées
Préparation
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- Infuser la vanille
- Portez le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille. Laissez infuser 10 min hors du feu.
- Cuisson du flan
- Filtrez le lait, remettez-le en casserole, ajoutez sucre et farine de riz en pluie, fouettez.
- Cuisez 5–7 min à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
- Ajouter la fleur d’oranger
- Hors du feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger.
- Refroidir
- Répartissez dans des verrines, laissez tiédir puis réfrigérez 2 h minimum.
- Finition
- Parsemez de pistaches et, pour aller plus loin, de quelques framboises fraîches.
Les petits plus
- Coulis exotique : accompagnez d’un filet de coulis de fruit de la passion.
- Épice surprise : saupoudrez de cardamome moulue pour une note orientale.
- Texture bonus : ajoutez un peu de tapioca pour un grain subtil.
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