Halawet el Jibn – La tentation fondante au fromage

uHalawet el Jibn signifie « douceur au fromage » : de fins rouleaux de pâte au fromage, nappés d’un sirop parfumé et délicatement saupoudrés de pistaches concassées. À mi-chemin entre la crème et le dessert oriental, ce classique libanais fond sur la langue et enivre les papilles.

Recette

Ingrédients (pour 20 rouleaux)

• Pâte :
  • 150 g de mozzarella ou akkawi (dessalé)
  • 100 g de semoule fine
  • 80 g de sucre
  • 150 ml d’eau
• Garniture :
  • 150 g d’asha (crème épaisse libanaise) ou mascarpone
• Sirop :
  • 200 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• Finition :
  • 50 g de pistaches non salées, concassées

Préparation

1. Élaboration de la pâte
   • Dans une casserole, mélangez fromage râpé, semoule, sucre et eau.
   • Chauffez à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
2. Former les rouleaux
   • Étalez la pâte encore chaude sur une surface huilée en un rectangle d’env. 20×30 cm.
   • Répartissez l’asha sur la pâte, puis roulez fermement.
   • Découpez en tronçons de 4–5 cm. Laissez reposer 30 min.
3. Préparer le sirop
   • Portez sucre et eau à ébullition 5 min. Hors du feu, ajoutez citron et fleur d’oranger. Laissez tiédir.
4. Finition
   • Disposez les rouleaux dans un plat, versez le sirop tiède dessus.
   • Saupoudrez de pistaches avant de servir.

Les petits plus

• Zestes d’orange : Un voile de zestes confits révèle le parfum du sirop.
• Fruits rouges : Quelques framboises fraîches apportent une touche acidulée.
• Variantes : Remplacez l’asha par du Nutella pour un twist chocolaté.