Kousa Mahshi: Le classique familial où courgettes et riz s’étreignent.

Kousa Mahshi, plat emblématique des foyers libanais, consiste en des courgettes évidées, farcies d’un mélange de riz, viande et épices, puis mijotées dans un coulis de tomates citronné. Sa préparation laborieuse, jadis signe d’hospitalité, en fait aujourd’hui un met oublié, redécouvert pour son goût subtil et réconfortant.

Recette

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 courgettes moyennes (kousa), épluchées et évidées
• 150 g de riz long grain
• 200 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 bouquet de persil et de coriandre hachés
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• Sel et poivre du moulin
• 400 ml de coulis de tomates
• Jus d’un citron
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Préparer la farce : Dans un saladier, mélangez riz cru, viande, oignon, ail, persil, coriandre, cannelle, sel et poivre.
2. Farcir les courgettes : À l’aide d’un vide-pomme ou d’une petite cuillère, évidez délicatement les courgettes. Remplissez-les de farce en laissant un peu d’espace.
3. Cuisson :
   • Déposez les courgettes farcies dans une casserole. Versez coulis de tomates, jus de citron et huile d’olive.
   • Ajoutez un fond d’eau pour couvrir à mi-hauteur. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux, jusqu’à tendreté.
4. Service : Disposez les courgettes sur un plat, nappez de sauce, servez chaud.

Les petits plus

• Yaourt au concombre : Servez avec un tzatziki pour plus de fraîcheur.
• Menthe fraîche : Saupoudrez de menthe ciselée pour un parfum supplémentaire.
• Pignons grillés : Ajoutez des pignons pour le croquant.