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Oubliez la simple soupe, adoptez la Mamounia glacée ! Héritée des villages du Mont-Liban, cette préparation à base de boulghour toasté et de yaourt parfumé à la fleur d’oranger se transforme en dessert-soupe tonique pour les journées les plus chaudes. Entre onctuosité lactée et croquant grillé, elle éveille les papilles et assure un vrai coup de frais.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 150 g de boulghour moyen
- 30 g de chapelure fine (ou éclats de pistaches pour une version gourmande)
- 400 mL de yaourt grec ou labneh fluide
- 150 mL de lait entier (ou demi-écrémé)
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 c. à soupe de sucre semoule (ou miel liquide)
- Quelques feuilles de menthe et zestes d’orange pour la touche finale
Préparation
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- Dorer le boulghour
- Chauffez une poêle à sec : faites-y griller le boulghour 5 min en remuant, ajoutez la chapelure et poursuivez 2 min. Laissez tiédir hors du feu.
- Mélange lacté parfumé
- Dans un saladier, fouettez le yaourt, le lait, le sucre et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Assemblage et repos
- Versez ce liquide sur le boulghour toasté. Mélangez délicatement, goûtez et ajustez sucre ou fleur d’oranger. Filmez et réfrigérez au moins 2 heures.
- Service glacé
- Au dernier moment, répartissez la Mamounia dans de jolis bols, parsemez de menthe ciselée et de zestes d’orange, puis servez très frais.
Les petits plus
- Crunch pistache : remplacez la chapelure par des pistaches légèrement salées, hâchées grossièrement.
- Version fruitée : ajoutez quelques dés de poire, melon ou pêche pour un contraste juteux.
- Twist épicé : incorporez une pincée de gingembre ou de cardamome en poudre à la préparation lactée.
- Allégée : remplacez la moitié du yaourt par du lait d’amande non sucré et réduisez le sucre.
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