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Le Riz noir, riche en antioxydants et à la texture légèrement moelleuse, se transforme en un dessert glacé lorsqu’il baigne dans un lait de coco parfumé à la cardamome. Inspiré des saveurs orientales, ce Riz noir au lait de coco et cardamome allie douceur exotique et fraîcheur lactée, parfait en fin de repas estival.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 150 g de riz noir (riz interdit)
- 500 mL de lait de coco
- 200 mL de crème de coco (facultatif pour plus d’onctuosité)
- 100 g de sucre de canne
- 4 gousses de cardamome vertes, légèrement écrasées
- Quelques pistaches concassées ou copeaux de noix de coco pour la finition
Préparation
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- Cuisson du riz
- Rincez le riz noir à l’eau claire. Portez 600 mL d’eau à ébullition, ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire 30–35 min à feu doux jusqu’à tendreté. Égouttez.
- Infusion coco-cardamome
- Dans une casserole, chauffez lait de coco, crème de coco et sugar. Ajoutez les gousses de cardamome, portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 min.
- Assemblage
- Filtrez pour retirer cardamomes. Mélangez le lait de coco infusé avec le riz noir encore tiède et sucre. Rectifiez en sucre selon votre goût.
- Refroidissement
- Laissez tiédir, puis transférez en bacs et congelez 3–4 h. Grattez toutes les heures avec une fourchette pour obtenir une texture granitée.
- Service
- Servez bien froid dans des coupelles, parsemez de pistaches ou de copeaux de noix de coco.
Les petits plus
- Epices supplémentaires : ajoutez une pincée de gingembre moulu ou de cannelle.
- Note fruitée : incorporez un filet de jus d’orange lors de l’infusion.
- Texture crémeuse : remplacez crème de coco par du yaourt de coco pour plus de légèreté.
- Accord boisson : un verre de limonana pour équilibrer.
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