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Le safran, épice précieuse reconnue pour sa couleur solaire et son arôme délicat, s’associe ici au miel pour composer une glace luxueuse et parfumée. Cette Glace au safran et au miel puise dans la tradition libanaise un équilibre entre douceur et notes florales, offrant un dessert d’exception pour vos étés.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 500 mL de crème liquide entière
- 100 mL de lait entier
- 100 g de miel de fleur d’oranger (ou miel doux)
- 0,5 g de filaments de safran (une quinzaine de pistils)
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- Quelques pistaches concassées pour la finition
Préparation
- Infusion du safran
- Faites tiédir le lait. Placez les filaments de safran dans un petit bol, couvrez du lait chaud et laissez infuser 15 min.
- Crème anglaise
- Dans une casserole, chauffez la crème avec le miel sans faire bouillir.
- Fouettez jaunes et sucre jusqu’à blanchiment. Versez progressivement la crème chaude, puis reversez le tout dans la casserole.
- Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82 °C).
- Assemblage
- Hors du feu, incorporez le lait infusé (filaments et liquide). Mélangez.
- Filtrez pour enlever les filaments.
- Turbine ou congélation
- Sorbetière : turbinez 30 min.
- Sans sorbetière : versez en bac, congelez 4 h en grattant toutes les heures pour une texture onctueuse.
- Service
- Dressez en boules, parsemez de pistaches et décorez de quelques filaments de safran.
Les petits plus
- Note épicée : ajoutez une pincée de cardamome moulue à l’infusion.
- Variante fruitée : servez avec un coulis d’abricot ou d’orange sanguine.
- Texture gourmande : incorporez des copeaux de nougatine ou crumble d’amandes.
- Version légère : remplacez la moitié de la crème par du yaourt grec.
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