Jaj bil Zeit froid : poulet cuit et mariné à l’huile d’olive

Le Jaj bil Zeit, emblème de la cuisine libanaise, se transforme ici en salade estivale. Après une longue marinade huile d’olive–citron–herbes, les cubes de poulet sont cuits à cœur, puis refroidis pour conserver tendreté et saveurs. Accompagnés de légumes frais, ils offrent un plat riche en protéines et rafraîchissant.

Recette

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de blancs de poulet, coupés en cubes
• 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• Le jus d’1 citron
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 c. à c. d’origan séché
• 1 c. à c. de sumac
• Sel, poivre
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 concombre, coupé en dés
• Quelques branches de persil plat, ciselé

Préparation

1. Mariner
   • Dans un saladier, mélangez huile, jus de citron, ail, origan, sumac, sel et poivre. Ajoutez le poulet, mélangez pour bien enrober.
   • Couvrez et laissez mariner 2 h au réfrigérateur.
2. Cuire le poulet
   • Préchauffez le four à 180 °C ou chauffez une poêle. Égouttez légèrement le poulet (conservez la marinade).
   • Disposez les cubes sur une plaque ou dans la poêle, et faites cuire 10–12 min, jusqu’à ce que la chair soit bien blanche et qu’un petit jus clair s’écoule à la découpe.
3. Refroidir
   • Laissez complètement refroidir à température ambiante puis placez 30 min au réfrigérateur.
4. Assembler
   • Dans un grand saladier, mélangez poulet froid, poivron, concombre et persil.
   • Arrosez d’un filet de marinade crue pour réactiver les arômes, ajuste le sel et le poivre.
5. Servir
   • Dégustez bien frais, en entrée ou plat principal léger.

Les petits plus

• Touche fruitée : ajoutez des grains de grenade pour le contraste sucré-acidulé.
• Sur lit de céréales : servez sur un lit de boulghour ou de quinoa.
• Croquant d’olives : ajoutez des olives noires dénoyautées pour plus de relief.
• Zeste épicé : saupoudrez d’un peu de piment d’Alep ou d’un zeste de citron vert.