Trio de sorbets d’été : citron-basilic, figue-menthe, abricot-romarin

Pour un finish glacé et gourmet, découvrez ce trio de sorbets maison : citron-basilic tonique, figue-menthe délicate et abricot-romarin parfumé. Chacune de ces déclinaisons puise dans l’authenticité libanaise en mariant fruits de saison et herbes aromatiques, pour un voyage sensoriel rafraîchissant.

Recette

Ingrédients (pour chaque sorbet)

• Citron-basilic :
  • 200 mL de jus de citron frais
  • 100 g de sucre
  • 50 mL d’eau
  • 10 feuilles de basilic frais
• Figue-menthe :
  • 300 g de figues fraîches, coupées en quartiers
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 10 feuilles de menthe
• Abricot-romarin :
  • 300 g d’abricots frais, dénoyautés
  • 100 g de sucre
  • 1 branchette de romarin (feuilles uniquement)
  • 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Préparation du sirop
   • Pour chaque sorbet, portez à ébullition l’eau (ou jus de figue/abricot), le sucre et les herbes (basilic ou romarin) 1–2 min. Laissez infuser 10 min, filtrez si besoin.
2. Purées de fruits
   • Mixez fruits (figues ou abricots) avec le jus de citron. Passez au tamis pour enlever peau et graines si nécessaire.
3. Mélange
   • Combinez purée de fruits ou jus de citron et sirop refroidi.
4. Prise glacée
   • Sorbetière : laissez turbiner 30–40 min jusqu’à consistance ferme.
   • Sans sorbetière : versez dans des bacs, congelez 4 h en gratant toutes les heures pour une texture granitée.
5. Dressage
   • Formez des boules de sorbet à l’aide d’une cuillère parisienne. Servez en triptyque, chaque boule illustrant un parfum, décorée d’une feuille d’herbe aromatique.

Les petits plus

• Accent acidulé : ajoutez un filet de citron vert au service.
• Touche croquante : parsemez d’éclats de pistaches ou de noisettes.
• Variante colorée : incorporez un peu de betterave pour un sorbet givré rose vif.
• Service créatif : proposez en verrines superposées pour un effet ombré.