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Oubliez le boulghour, adoptez l’orge perlé ! Ce taboulé rustique puise sa douceur dans le grain tendre de l’orge, rehaussé de légumes croquants et d’herbes fraîches. Chaud ou froid, il se prête à l’été libanais, offrant une alternative nourrissante et pleine de caractère à la version classique.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g d’orge perlé
- 1,2 L d’eau salée
- 2 tomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 1 concombre, coupé en dés
- 1 oignon nouveau, émincé
- 1 bouquet de persil plat, ciselé
- 1 petit bouquet de menthe, feuilles entières ou ciselées
- Le jus de 1 citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Cuisson de l’orge
- Portez l’eau salée à ébullition. Ajoutez l’orge perlé, couvrez et laissez cuire à feu moyen 25–30 min, jusqu’à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez et rincez sous l’eau froide.
- Assemblage
- Dans un grand saladier, mélangez l’orge refroidi, tomates, concombre, oignon, persil et menthe.
- Assaisonnement
- Arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez délicatement.
- Repos
- Laissez reposer 1 h au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
- Service
- Servez froid, en accompagnement ou plat principal léger.
Les petits plus
- Croquant supplémentaire : ajoutez des graines de grenade ou de la feta émiettée.
- Version méditerranéenne : incorporez olives noires ou câpres.
- Épices chaudes : saupoudrez de sumac ou de zaatar pour une note orientale.
- Boost nutritif : mélangez pois chiches ou fèves fraîches.
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