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Le sahlab, boisson chaude traditionnelle à base de poudre d’orchidée (salep), devient glacé pour se métamorphoser en un dessert d’été onctueux. Froide, cette préparation lactée parfumée à la rose et à la cannelle offre une expérience crémeuse, légère et subtilement exotique.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 500 mL de lait entier
- 3 c. à soupe de poudre de sahlab (farine d’orchidée)
- 50 g de sucre semoule
- 1 c. à café d’eau de rose
- ½ c. à café de cannelle en poudre
- 30 g de pistaches concassées
- Optionnel : un filet de miel pour servir
Préparation
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- Cuisson du sahlab
- Dans une casserole, mélangez lait, poudre de sahlab et sucre. Portez à ébullition en fouettant constamment, puis laissez épaissir 3–4 min à feu doux.
- Parfums
- Retirez du feu, incorporez l’eau de rose et la cannelle. Laissez tiédir.
- Prise
- Versez la préparation dans un plat ou directement dans des verrines. Congelez 4 h en gratant avec une fourchette toutes les heures pour obtenir une texture granitée et onctueuse.
- Service
- Servez en boules ou quenelles, saupoudrez de pistaches et, si souhaité, arrosez d’un filet de miel.
Les petits plus
- Notes florales : ajoutez 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger.
- Épices variées : remplacez la cannelle par du gingembre ou de la cardamome.
- Version légère : utilisez du lait demi-écrémé.
- Garniture gourmande : parsemez de noix de coco râpée.
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