Atayef: Les petites crêpes crousti-fondantes fourrées

Atayef sont de délicates crêpes en demi-lune, garnies de fromage doux et de fruits secs, puis nappées d’un sirop parfumé. Croquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, elles se dégustent à tout moment de la journée pour un moment gourmand et convivial.

Recette

Ingrédients (pour 20 atayef)

• Pâte :
  • 200 g de farine
  • 25 g de semoule fine
  • 1 c. à s. de sucre
  • ½ c. à c. de levure sèche
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
• Farce :
  • 100 g de ricotta ou fromage frais égoutté
  • 50 g de pistaches non salées, concassées
  • 50 g de noix hachées
• Sirop :
  • 200 g de sucre
  • 100 ml d’eau
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Préparer la pâte
   • Mélangez farine, semoule, sucre, sel et levure.
   • Incorporez l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
   • Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Cuire les disques
   • Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
   • Versez une petite louche de pâte (Ø 8 cm).
   • Laissez cuire 1 min : des bulles apparaissent à la surface. Retirez dès que la pâte ne colle plus. Ne retournez pas.
3. Préparer le sirop
   • Portez sucre et eau à ébullition 5 min.
   • Hors du feu, ajoutez fleur d’oranger et jus de citron. Laissez tiédir.
4. Garnir et plier
   • Déposez 1 c. à c. de ricotta et de fruits secs au centre de chaque crêpe.
   • Pliez et pincez les bords pour former une demi-lune.
5. Napper
   • Trempez chaque atayef côté non cuit dans le sirop. Égouttez légèrement et disposez sur un plat.

Les petits plus

• Variation chocolatée : Remplacez la ricotta par du Nutella ou de la pâte à tartiner.
• Gratiné express : 1 min sous le grill pour caraméliser légèrement le dessus.
• Décoration gourmande : Saupoudrez de noix de coco râpée ou de pistaches hachées.