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Le Jélab, boisson traditionnelle moyen-orientale à base de sirop de dattes et de mélasse de grenade, se métamorphose en granité glacé pour l’été. Ce mashrab doux et épicé, enrichi de pignons et aromatisé à l’eau de rose, devient un dessert glacé aux saveurs profondes et contrastées.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 200 mL de mélasse de grenade
- 100 mL de sirop de dattes (date molasses)
- Le jus d’1 citron
- 200 mL d’eau
- 1 c. à soupe d’eau de rose
- 2 c. à soupe de pignons de pin grillés
- Une pincée de cannelle ou de cardamome (facultatif)
Préparation
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- Mélange aromatique
- Dans un saladier, fouettez la mélasse de grenade, le sirop de dattes, le jus de citron, l’eau de rose et l’eau jusqu’à obtenir un sirop fluide.
- Aromatisé
- Ajoutez la cannelle ou la cardamome si souhaité, pour une touche épicée.
- Prise en granité
- Versez le mélange dans un plat large. Congelez 4 h.
- Toutes les heures, grattez la surface avec une fourchette pour former des cristaux.
- Service
- Servez en verrines ou coupes, parsemez de pignons grillés et d’un filet d’eau de rose.
Les petits plus
- Citron vert : remplacez le citron jaune par du vert pour une acidité plus prononcée.
- Fruits secs : ajoutez des éclats d’amande ou de pistache.
- Touché floral : augmentez l’eau de rose pour plus de parfum.
- Version pétillante : incorporez un trait d’eau gazeuse avant service.
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