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Le caroube, or kharoob en arabe, est un fruit séché au goût naturellement sucré. Transformé en sirop épais puis cristallisé, il devient un granité profond et réconfortant. Ce Sorbet de caroube glacé marie la richesse du sirop au pouvoir désaltérant de la glace pilée pour créer un dessert rustique et raffiné.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 200 mL de sirop de caroube (kharoob)
- 100 mL d’eau
- 50 g de sucre (ajustez selon la douceur du sirop)
- Glaçons pilés
- Brins de menthe fraîche et morceaux de caroube pour décorer
Préparation
- Détente du sirop
- Dans un bol, diluez le sirop de caroube avec l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un mélange fluide.
- Prise en granité
- Versez le mélange dans un plat large. Congelez 3 h, en gratant la surface à la fourchette toutes les 30 min pour former un granité homogène.
- Service
- Répartissez le granité de caroube dans des coupes ou verres. Garnissez de menthe et de petits morceaux de caroube.
Les petits plus
- Variantes épicées : ajoutez une pincée de cannelle ou de zeste d’orange.
- Coulis contrasté : accompagnez d’un filet de sirop de grenade.
- Version cocktail : mélangez avec un trait de limoncello ou de vodka pour un apéritif glacé.
- Texture gourmande : ajoutez quelques raisins secs ou pistaches concassées.
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