Tabbouleh podría estar en el primer lugar en la serie de las mejores mesas libanesas. De hecho, es un plato que no deja de aparecer con bastante frecuencia.
Esta receta es específica para el Mediterráneo Oriental, Palestina, Líbano y Siria. También tuvimos que deplorar, al igual que el Hummus, una especie de guerra de mesa con Israel , respaldando los récords Guinness.
También existen algunas variaciones en otras partes del Mediterráneo oriental. En Palestina, agregamos pepinos muy finamente cortados.
Sin embargo, también sería una receta bastante reciente, ya que algunos de sus ingredientes, como el tomate, se introdujeron en la región solo a principios del siglo XIX. Anteriormente, en lugar de tomates, solo agregamos las verduras frescas disponibles.
Sólo entonces evolucionó con otras regiones del Mediterráneo con una adaptación de su receta en relación a los ingredientes locales. Si bien el perejil es el ingrediente esencial en el Mediterráneo oriental con poco borghol, es todo lo contrario en el norte de África, donde Borghol constituye la mayor parte de este plato. Sin embargo, este no es el tabbouleh original como lo describiremos aquí.
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Los ingredientes de la receta levantina del tabulé
Para 4 personas, cuente:
2 manojos de perejil,
una cebolla,
un tomate (si es posible baladi, es decir, local como decimos aquí, este tomate corresponde aproximadamente al tomate Coeur de Boeuf en Francia),
varias hojas de menta fresca,
2 limones para exprimir,
aceite de oliva,
100 gramos de Borghol fino
y por supuesto sal y pimienta
La preparación de tabulé
Prueba el tabulé
A menudo, comemos un bocado de tabulé en la mano pellizcado con una hoja de ensalada. Con menos frecuencia, es con pan árabe que se puede servir.
A menudo, el tabulé se sirve con una copa de arak, considerado el brandy de anís local elaborado con uvas.
Hay variaciones locales. En Armenia, además del perejil, se agrega ensalada (si es posible en lugar de lechuga) o en Palestina, pepinos finamente picados,
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