Le Kibbeh bi Laban, littéralement « Kibbeh dans du yaourt », est un plat emblématique de la gastronomie libanaise, alliant la douceur du yaourt à l’intensité aromatique du kibbeh. Ce mets, qui trouve ses racines dans l’histoire et les traditions du Levant, est une véritable célébration des saveurs et de l’ingéniosité culinaire libanaises. Bien plus qu’un simple plat, le Kibbeh bi Laban est imprégné de légendes, d’histoire et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Origines et Histoire
Le kibbeh, sous ses nombreuses formes, est considéré comme le plat national du Liban. Sa version la plus ancienne remonterait à plusieurs millénaires, à l’époque où les anciens peuples du Moyen-Orient découvrirent comment mélanger la viande hachée et les céréales pour créer des mets nutritifs et savoureux. Le Kibbeh bi Laban, en particulier, combine le kibbeh traditionnel avec une sauce au yaourt épaisse, incarnant l’équilibre parfait entre les richesses du bétail et les produits laitiers, piliers de l’alimentation dans la région.
Derrière le plat, une légende
Autour du Kibbeh bi Laban, des légendes racontent comment ce plat fut inventé pour célébrer les occasions spéciales et les réunions de famille. On dit que le kibbeh, par sa forme et sa texture, symbolise l’abondance et la prospérité, tandis que le yaourt représente la pureté et la continuité de la vie. Ensemble, ils apportent bonheur et santé à ceux qui les dégustent, enracinant le Kibbeh bi Laban dans le coeur culturel et émotionnel du peuple libanais.
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La recette traditionnelle du Kibbeh bi Laban
Ingrédients :
- Pour le Kibbeh :
- 500 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
- 200 g de boulgour fin
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Pour la Sauce au Yaourt :
- 1 kg de yaourt grec épais
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Kibbeh : Mélangez la viande hachée, le boulgour, l’oignon, le sel, le poivre, la cannelle et le cumin. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez des boulettes ovales ou des galettes.
- Cuisson du Kibbeh : Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez délicatement les boulettes de kibbeh et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Retirez-les et réservez.
- Sauce au Yaourt : Dans une casserole, chauffez le yaourt à feu moyen. Ajoutez l’ail, la menthe, et la fécule de maïs diluée. Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez selon votre goût.
- Finition : Ajoutez les boulettes de kibbeh cuites dans la sauce au yaourt. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Service : Servez chaud, accompagné de riz ou de pain pita.
Le saviez-vous ?
Le blé est une céréale qui a été cultivée pour la première fois dans le Croissant Fertile, une région qui s’étend du Moyen-Orient à l’Asie de l’Ouest et donc notamment du Liban. Les premières traces de culture du blé datent de 9600 à 9400 avant J.-C. Les espèces de blé sauvage, comme le Triticum boeoticum et le Triticum urartu, sont considérées comme les ancêtres du blé moderne.
Environ 8000 ans avant J.-C., les agriculteurs ont commencé à sélectionner et à cultiver des variétés de blé qui ne perdaient pas leurs graines lors de la récolte. Cela a permis une récolte plus facile et plus efficace, ce qui a conduit à une augmentation de la production et de la consommation de blé.
Au fil des siècles, le blé a été introduit dans différentes régions du monde, y compris l’Europe, l’Afrique du Nord, l’Amérique et l’Australie. Aujourd’hui, le blé est l’une des principales cultures alimentaires du monde et est utilisé dans de nombreux produits alimentaires, tels que le pain, les pâtes, les céréales et la bière.
Il existe plusieurs types de blé, dont le blé dur (utilisé pour les pâtes), le blé tendre (utilisé pour le pain et les pâtisseries) et le blé durum (utilisé pour le couscous et certaines pâtes). Les différentes variétés de blé ont été développées pour résister à différentes conditions climatiques, ce qui a permis au blé de devenir une culture mondiale.
