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Cet incontournable du patrimoine culinaire libanais se réinvente pour l’été : la Loubieh bi Zeit, traditionnellement mijotée, devient une salade croquante et parfumée. Haricots verts fondants, tomate juteuse et oignon translucide, le tout nappé d’une vinaigrette à l’huile d’olive et citron. Simple, frais, parfait pour accompagner vos poissons et grillades.
Recette
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de haricots verts frais, équeutés
- 2 tomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 1 oignon moyen, émincé
- Le jus d’1 citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de sumac (facultatif)
- Quelques brins de persil plat ciselé
- Sel, poivre du moulin
Préparation
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- Cuisson des haricots
- Plongez les haricots verts 4–5 minutes dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez et plongez immédiatement dans l’eau glacée.
- Montage de la salade
- Dans un grand saladier, mélangez haricots, tomates, oignon et ail.
- Vinaigrette
- Fouettez jus de citron, huile d’olive, sumac, sel et poivre.
- Assemblage et repos
- Versez la vinaigrette sur le mélange, ajoutez persil, mélangez délicatement. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir.
Les petits plus
- Croquant supplémentaire : ajoutez des amandes effilées grillées.
- Exotique : parsemez de graines de grenade pour une touche acidulée.
- Herbes variées : remplacez le persil par de la coriandre ou de la menthe.
- Assaisonnement intense : dosez plus généreusement le sumac pour un parfum citronné supplémentaire.
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