Kichk el-Fouqara, littéralement « kishk des pauvres », est une recette paysanne où les fèves remplacent le kis’k traditionnel (boulgour fermenté au lait). Simple, rustique et nourrissant, ce plat met à l’honneur les ingrédients les plus accessibles : fèves, boulgour et oignons caramélisés. Un témoignage de l’ingéniosité culinaire libanaise.
Recette
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 g de fèves sèches (ou 400 g de fèves surgelées)
- 200 g de boulgour fin
- 4 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
- 2 gros oignons, émincés
- Sel
Préparation
- Cuisson des fèves : Rincez les fèves (si sèches) et mettez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire 30 min à feu moyen. Égouttez.
- Mélange : Dans un grand saladier, mélangez les fèves chaudes et le boulgour. Salez généreusement, ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive, couvrez et laissez gonfler 10 min.
- Oignons caramélisés : Chauffez le reste d’huile dans une poêle. Ajoutez les oignons, salez légèrement, et laissez cuire 15–20 min à feu doux, jusqu’à coloration dorée.
- Dressage : Versez le mélange fèves-boulgour dans un plat, nappez d’oignons caramélisés avant de servir.
Les petits plus
- Yaourt nature : Une cuillerée ajoute fraîcheur et onctuosité.
- Cumin moulu : Saupoudrez une pincée pour une note chaleureuse.
- Tomates fraîches : Servez avec des quartiers de tomate pour un contraste acidulé.
